Tierfreundliche Foie Gras Alternativen

Die Herstellungsart von Foie gras, die sogenannte Stopfmast (frz.: gavage), ist in der Schweiz seit dem Jahr 1978 verboten. Trotzdem wird die «Delikatesse» besonders in der Westschweiz und zu Weihnachten immer noch oft konsumiert. Mehr Informationen, wieso Foie gras nichts auf dem Festtagstisch zu suchen hat, finden Sie hier. 

Als Köchin und Rezeptentwicklerin weiss Elfe Grunwald die verschiedensten Geschmacksnuancen der feinen Küche einzusetzen. Für VIER PFOTEN hat sie eigens zwei Rezepte entwickelt, die in Geschmack, Aussehen und Konsistenz so nahe an Foie Gras heranreichen, dass Ihre Gäste begeistert sein werden. 

Probieren Sie eines der folgende Rezepte als Alternativen aus:

• Vegane «Foie gras»
• Maronen-Koriander-Mousse mit Wirz-Champignons und Pistazien 

Im Internet gibt es zahlreiche weitere Rezepte und es ist bestimmt auch eines dabei, das Ihnen schmeckt – wer ausprobiert, der findet!

Neben zahlreichen Rezepten gibt es auch immer mehr Fertigprodukte, mit denen Sie Foie gras ganz einfach ersetzen können.

• Der Schweizer Sternekoch Tobias Buholzer hat die sogenannte Noix gras kreiert. Noix gras entspricht in Geschmack und Konsistenz beinahe der traditionellen Foie gras, ist aber komplett vegetarisch und somit garantiert Stopfmast-frei. Mehr Informationen zu Noix gras finden Sie hier.

• Vielseits beliebt ist auch Faux gras, entwickelt von der belgischen Tierschutzorganisation GAIA. Faux gras ist 100% vegan und bio und somit komplett frei von Tierleid. Mehr Informationen über Faux gras finden Sie hier.

Foie gras aus dem Labor: Inzwischen gibt es auch das eine oder andere Start-up, das es sich zum Ziel gemacht hat, komplett tierleidfreie «Foie gras» zu produzieren – und zwar aus Zellkulturen im Labor. Auf die ersten Ergebnisse werden wir zwar noch eine Weile warten müssen, aber wir verfolgen diese Ideen mit grossem Interesse!

Möchten Sie dennoch nicht ganz auf «echte» Enten- oder Gänseleber oder -fleisch verzichten, so versichern Sie sich, dass Sie unbedingt ungestopfte Enten- und Gänseprodukte kaufen. Stellen Sie hierbei unbedingt sicher, dass das Fleisch aus einem (am besten lokalen) Betrieb mit Freilandhaltung (z.B. Bio) sowie Wasserzugang und bestimmt ohne Stopfmast stammt. In der Schweiz gibt es zum Beispiel die Weidegans: Es handelt sich hier um eine weidebasierte und natürliche Gänsehaltung, bei der die Gänse täglich Zugang zu Weidegang und Bademöglichkeiten haben. Weitere Informationen zur Weidegans finden Sie hier. 

Ganz besondere Vorsicht ist bei Gänse- oder Entenbrust geboten: Wird diese nämlich als Magret angeboten, so stammt das Bruststück aus der Stopfmast. Wird die Brust hingegen als Filet bezeichnet, kommt sie vom ungestopften Tier. Vorsicht auch bei Confit, Fett (Graisse) und Gésier (Magen) – auch diese Produkte stammen vielfach ebenfalls aus der Stopfmast.