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Rührtofu à la lauren wildbolz

Für den klassischen Brunch-Genuss

27.11.2024
2 Personen
75 Minuten
leicht

In diesem Rezept zeigen wir, wie Sie ein pflanzliches und damit tierfreundliches «Rührei» aus Tofu herstellen können (Auf Englisch auch bekannt als «Scrambled Tofu»). Kala Namak ist ein schwarzes Indisches Salz, das dem Ei-Geschmack sehr ähnlich ist. Kurkuma gibt dem Rührtofu eine schöne gelbe Farbe. 

Zutaten

    Für den Rührtofu

    • 1 kleine Zwiebel, gehackt
    • 125 g Seidentofu
    • 125 g Tofu, fest
    • 0,5 TL Kurkuma
    • 0,5 TL Kala Namak Salz
    • 1/8 Bund Petersilie
    • 1/8 Bund Schnittlauch
    • 1-2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Margerine) 
    • Salz und Pfeffer 

    Zubereitung

    • Zwiebeln fein hacken, Petersilie und Schnittlauch in 1cm Stängeli schneiden. 
      Beide Tofu mischen und mit der Hand kneten, bis eine rühreiähnliche Konsistenz entsteht. Dann Salz und Kurkuma hinzugeben. Mit einer Kelle mischen und nicht mehr mit den Händen, da das Kurkuma stark färbt. 
      Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Dann die Rührtofumasse hinzugeben. Ca. 3-5 Minuten braten, dabei immer rühren. Dann die Kräuter dazu geben und darunterziehen. Anrichten und eventuell noch mit etwas Salz oder Pfeffer nachwürzen. 

    Hier zeigt euch die Schweizer Spitzenköchin Lauren Wildbolz, wie das Rezept nachgekocht werden kann: 

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