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Gemüse-Suppe mit ÜberraschungsKnödel
Eine köstlich-würzige Suppe mit leckerer Einlage – perfekt als Vorspeise
Zutaten für die
Gemüsebrühe
- 4 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1/2 Steckrübe
- 1/2 Früh-Wirsing (oder Weisskohl)
- 8 mittelgrosse Kartoffeln
- 3 Stangen Stangensellerie
- 1 Dose Kichererbsen
- Salz
- 250g Nudeln (traditionell "Muschelnudeln")
Knödel (4 Personen)
- 2 Tassen texturiertes Sojagranulat
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie
- Gemüsebrühe
- 20 Kohlsprossen
- Salz, Pfeffer
- 3 Esslöffel Kircherbsenmehl auf ca. doppelte Menge Wasser (statt Ei)
- Weizenmehl
Zubereitung
- Gemüse für die Brühe in grosse Stücke schneiden, in einem grossen Topf zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde köcheln. Auch den Kohlsprossen später hinzufügen, die für die Knödel gebraucht wird. Abschliessend die Kircherbsen dazugeben. Gemüse absieben und die Brühe behalten. Am Ende die Nudeln in der Brühe für kurze Zeit kochen.
- Inzwischen das Sojagranulat mit Gemüsebrühe bedecken und 10 Minuten ziehen lassen, danach gut absieben und ausdrücken. Anschliessend gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer mit dem Sojagranulat vermischen; Kirchererbsenmehl und Wasser verrühren (bis die Konsistenz eiartig ist) und dann dazu geben. Die Konsistenz sollte einen klebrigen Teig ergeben.
- Um die Bällchen zu formen, einen Esslöffel Teig auf der Handfläche flach ausbreiten. Ein Kohlsprosserl auf den Teig legen und langsam den Teig darum schliessen. Danach 10 bis 15 Knödel formen, in Mehl wälzen und goldbraun frittieren.
- Die Suppe mit je zwei Schöpflöffeln Suppe und zwei Knödel servieren.
Dieses Rezept stammt von dem veganen Blog Tempeh Moon. Vielen Dank an Laura Bonet für die tollen Rezepte und die Zusammenstellung des Menüs!